答疑解惑

复原乳与鲜奶的三大差异必须知道

日期:2017-04-12 09:36 来源:爱牛奶作者:爱牛奶点击量:

近日,有10家乳企因为标注“特纯牛奶”,实际上却添加了复原乳,而被国家食品药品监管总局通报,这其中不乏大品牌产品因未按规定标注含复原乳而“上榜”。针对复乳标签标识问题,有关省食品药品监管部门采取了责令企业整改或责令企业停产整顿的措施,对不合格标签标识的包装进行销毁。而这个通报,也引发了人们对“复原乳”的再次热议。


据业内人士介绍,复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉,俗称大包粉。为了降低生产成本,很多乳企使用大包粉回溶复原乳作为奶粉原料。事实上,对于复原乳的使用和标注,我国早有明文规定:巴氏杀菌奶禁止添加复原乳,其他乳制品可按规定添加复原乳,并醒目标识“复原乳”和标注复原乳的比例,但乳企在实际执行上却差强人意。

 

而此次国家食药监局对全国液态奶进行复原乳标签标注的检查,无疑是给予使用复原乳企业的一记重拳,也让消费者开始认识啥是“复原乳”,以及它与鲜奶相比哪种更有营养、更健康?它们之间到底有哪些差异?尤其是对于选择婴幼儿奶粉的宝爸宝妈来说,选择配方奶时,一定要明白这些差异。

 


差异一:处理次数大不同


以复原乳为原料与鲜奶为原料生产配方奶,哪种会更让人青睐呢?都是怎么样处理的呢?复原乳的过程,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量水,还原成复原乳。以生产奶粉为例,一些企业由国外进口全脂粉为原料,到国内再加工回溶成复原乳后,经多次加工成配方奶粉。这样原料不仅存放周期长而且需要经过多次热处理才能成为最终产品。


那么以鲜奶为原料生产配方奶粉是怎样的过程呢?国内一些规模较大的奶粉品牌,基于本土优势,拥有自己的奶源地、生产加工基地,他们以鲜奶为原料直接生产配方奶粉,一次成粉,并能保证奶粉在液体状态下,营养素混合得更均匀。 

 

差异二:新鲜程度差异大

 


既然两种原料的处理过程不同,那么新鲜程度也自然会存在较大差异。一般来说,进口全脂粉要抵达国内需要经过约3-4个月的海运和通关时间,运输途中要耐受船舱中的高温环境(夏天最高可达到40-50 )。这些奶粉到达国内工厂后,可能还会在常温仓库储藏几个月,甚至1年多的时间,才能加工生产为配方奶粉。


国内那些拥有自有或自控牧场的乳品企业,以鲜奶为原料生产出来的奶粉,之所以敢标注出来“鲜”的优势,自然是有它的道理,他们能达到最快2小时便可将鲜奶加工成粉,其新鲜程度自然是复原乳不能媲美的。


差异三:营养活性不可比

 


有业内人士指出,两种原料的处理过程不同,复原乳营养流失较多,活性物质基本不存在,与新鲜奶制成的液态奶营养性不可比。


具体来说,经长期海运及储存的全脂奶粉,除了保质期隐患外,还存在营养成分损失的问题。因为长时间储存和多次高温热处理,其活性会降低,最终加工的奶粉营养成分也必将大打折扣。而以鲜奶为原料生产奶粉,一次喷雾干燥成粉,产品在颜色、溶解性、气味及蛋白质消化性等方面的表现,较以复原乳为原料生产的配方粉更优异。

 

通过鲜奶与进口复原乳在处理次数、新鲜程度及营养程度三大差异对比,很明显地看出,鲜奶完胜。现在不少乳企之所以故意在标签上模糊标注,就是因为这其间的差异太大,消费者知情后必然不买账。“部分企业使用了复原乳,为何敢不标注?这是因为众多消费者对复原乳不买账,企业就偷偷摸摸地做,也没有重罚。”乳业专家王丁棉如是说。同时,有律师认为,部分乳企明明使用奶粉冲调、还原成液态奶,却不标注或标注不明晰,侵犯了消费者的知情权,存在消费欺诈、虚假宣传,有误导消费之嫌。

 


此次对复原乳标注标识的“严管”,有助于通过消费市场自行选择产品,维护消费者权益。相信通过以上一系列的对比,消费者定能重新认识奶粉原料的差异性,更加理智的选择,新鲜的,适合他们体质的才是好奶粉。

(责任编辑:zhairuina)
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